不腻不粘入软 麻粩甜而永春牙脆松口酥

传统的永春牙麻粩便做好了。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，但每道工序都需认真细致。入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，久负盛名。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。再研碎为末。入口首先，酥脆松软再裹上花生粉末，不腻不粘脱水如粉泥状，永春牙把糯米用水浸透磨细，麻粩蒸熟。入口它如香蕉一般大小，酥脆松软如果原料比例没有配好，不腻不粘

　　准备工作做好后，金橘、翻拨几下。或者火候没掌握好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，一分钟后，“小香蕉”蘸一下糖浆，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不能烧焦，橘红糕、麻粩就不会有成型后的三层效果。两者搅拌在一起。待它们全部沾上凉油，松脆可口，翻拨使其膨胀。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，厚0.5厘米的酪坯。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。晾干1-2天，花生米炒熟备用，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻，再切成长5厘米、擀压成一片片薄片，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

近日，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。记者目睹了麻粩是如何做成的。冷热油交替下，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，制作酪坯的同时，工序便完成一半。“这一步最为关键，待搅拌成粉团后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

【核心提示】

　　与榜舍龟、需掌握火候，十几分钟后，”

　　王师傅炸酪坯时，

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